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TEMPEROTERAPIA Fonte: Revista Men´s Health Seção: Nutrição, pág. 80 Edição: Abril 2009, Nº 36 Dê vida a sua comida! Veja os temperos que ajudam você a comer melhor e ganhar saúde. Alho Consumida desde a Antiguidade, esta planta foi sacaneada por alguns povos que a apelidaram de “rosa fétida”. Mesmo assim é impossível negar o sabor a mais que ele empresta aos pratos. O ideal é combinar com alimentos já fortes, como carne vermelha e molho de tomate. Evite coloca-la em alimentos mais delicados, pois ele anula seu gosto natural. Prefira consumir o alho cru, que preserva sua substância poderosa, a alicina. Ela ajuda a diminuir os níveis do colesterol ruim (LDL), fortalece o sistema imunológico e está associada ao combate de vários tipos de câncer. voltar Cebola Ela não é uma unanimidade, mas seu poder é inegável. Rica em açúcar, ajuda a cortar a acidez de alimentos como o tomate, o que a torna perfeita para molhos. Em carnes também vai bem: sua água impede que os bifes ressequem. O tempo de cozimento, no entanto, deve ser rápido para não torná-la amarga. Mas saiba que é durante o processo de cocção que o açúcar é liberado, eliminando o sabor ardido. A cebola também traz vantagens à saúde. Ela protege o coração, dificulta a ação de bactérias e reduz o risco de câncer. voltar Páprica Ela nada mais é que pimentão seco e moído. Tem gosto marcante, com um leve toque adocicado. Combina com carnes, batatas e até ovos cozidos. Em excesso, a páprica deixa qualquer prato amargo, alerta Renato Caleffi, chef do Le Manjue Bistrô, em São Paulo.Mas sua grande qualidade é acelerar a queima de gordura. “As versões picantes têm mais capsaicina, que auxilia o corpo nesse processo”, confirma a nutricionista Roseli Rossi, da clínica Equilíbrio Nutricional, em São Paulo. voltar Louro Se você nunca deu importância a essa folha seca, não sabe o que está perdendo. Primeiro porque a delicadeza do louro permite que ele seja usado para temperar qualquer prato, sem que se sobreponha ao sabor do alimento. Segundo porque é bastante aromático, característica importante no sucesso de um prato. Ainda contém ferro e é rico em vitaminas A e E, que têm propriedades antioxidantes. Use para temperar feijão e marinar carnes. Mas retire-o antes de servir, pois é de difícil mastigação. voltar Canela Com seu sabor intenso e inconfundível, ela tem lugar garantido em todas as páginas de um cardápio: de doces a salgados e bebidas. A versão em pau é mais poderosa e deve ser usada no preparo de alimentos quentes. O calor do processo faz com que a substância aldeído cinâmico, responsável pelo sabor e cheiro, seja liberada. Em pó combina com doces à base de leite, café e chá. Uma pitada é capaz de suavizar o gosto do café e até de cortar o sabor residual de adoçantes, afirma a nutricionista Roseli Rossi. E, se sua memória só associa a especiaria a sobremesas, saiba que ela vai bem com carne bovina e de caça – a culinária árabe está aí para provar. voltar Açafrão Esta planta tem mais que a cor amarela para oferecer a seus pratos. Com gosto suave, ela adiciona um toque floral aos alimentos. “De tão delicado, pode ser acrescentado até a sobremesas”, sugere Cris Maccarone, chef do Madame Aubergine Atelier Escola de Cozinha, em São Paulo. Os espanhóis são experts na produção de açafrão, então vale gastar mais para comprar o produto importado, que contém mais manganês, potássio e vitaminas C e E. Também melhora a digestão e o humor. voltar Tomilho Considerado uma versão mais suave do orégano tanto no sabor quanto no aroma, o tomilho é uma das poucas ervas que combinam com os três tipos de carne: vermelha, frango e peixe. Ele ressalta o sabor natural desses alimentos e ajuda a salgá-los. Na versão seca, tem sabor bem mais intenso. “Deve ser usado durante o cozimento, assim libera mais de seus benéficos óleos essenciais”, explica a nutricionista Roseli Rossi. Com ele, você também garante vitamina C, boa digestão e uma arma contra radicais livres. voltar Manjericão e Manjerona Estas ervas emprestam frescor e combinam com tudo de que os italianíssimos gostam: massa, molho de tomate, carnes e pizza. Elas também facilitam a digestão de pratos densos e gordurosos. Seu cheiro passa a impressão de que o alimento acabou de ser preparado – até por isso prefira as versões frescas às secas. Vale lembrar que embora tenham nomes parecidos e possam ser usados nos mesmos pratos, manjericão e manjerona são folhas de duas ervas distintas. A primeira tem sabor mais acentuado. Com ação antisséptica e desintoxicante, ambas ajudam o organismo a driblar gripes e atenuar náuseas. voltar Cúrcuma Não confunda este tempero com açafrão. Adorada pelos indianos, a cúrcuma é mais picante e levemente amarga. Funciona bem com alimentos neutros, como lentilha, arroz e batata, pois adiciona sabor. Mas também pode ser usada para temperar outros vegetais e carne de carneiro. “A cúrcuma acelera o metabolismo e ajuda a queimar calorias”, diz Renato Caleffi. Para aumentar seu potencial, misture com pimenta, que tem bastante capsaicina. voltar Alecrim Ele é multifacetado: tempera alimentos e dá aroma a fragrâncias de perfume. Acrescente um ou dois ramos desta erva mediterrânea na carne e em legumes neutros, como as batatas, e garanta um sabor mais sofisticado ao prato. No supermercado você compra a versão seca com facilidade, mas a fresca é mais saborosa. Se encontrá-la, não triture muito para não perder seus óleos aromáticos. Dica: um ramo de alecrim dentro do vidro de azeite realça o sabor. voltar Sálvia Não estamos falando da sálvia alucinógena, considerada por alguns entendidos em drogas a nova maconha. Mas este tempero certamente vai dar um barato a seus pratos. Uma pequena quantidade já é o suficiente para acrescentar perfume e um toque azedo, porém agradável, a carnes, peixes, molhos e cremes. Também vai bem como chá. Mas não deve ser misturado ao alecrim, que elimina totalmente seu gosto, alerta a chef Cris Maccarone. voltar Orégano Esta é a única especiaria recomendada pelos chefs de cozinha apenas na versão seca, pois mantém o gosto mais acentuado. Mesmo assim, antes de juntá-lo à receita, Cris Maccarone sugere esfarelar as folhas para intensificar seu sabor. Vale misturar a molhos de tomate, carnes e pizza. Em molhos de cebola crua, usados para temperar saladas, ele quebra a acidez. Mas não exagere na quantidade, pois o orégano é espaçoso e coloca seu sabor acima de todos os outros alimentos. Para a saúde, ele garante uma mistura poderosa de substâncias antioxidantes, que evitam o envelhecimento e protegem o coração. voltar Noz-moscada O adocicado da noz-moscada ajuda a equilibrar pratos pesados, feitos com leite e queijo. O clássico bechamel, popular molho branco, por exemplo, não fica completo sem ela. Doces à base de ovos também agradecem sua participação por aliviar o cheiro forte de gema. Mas não carregue na mão. Uma micropitada já é suficiente. Compre o condimento na forma de semente e não na versão já ralada, que muitas vezes vem misturada a outras substâncias, como fubá e até ferragens, alerta o chef Renato Caleffi. voltar |
